ファイトケミカル（phytochemical）は、
植物が紫外線や昆虫など、有害なものから植物本体を守るために作りだされた色素や香り、
辛味、ネバネバなどの成分のことです。
ファイトケミカルは必須栄養素ではないものの、体にとって良い作用をするため、
健康を維持するためにはぜひ摂取すべき重要な成分である。
野菜・果物の健康有用性－ファイトケミカルの多様な機能とその仕組み － 野澤義則 ほか著 東海学院大学紀要 9 (2015) 68-79
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